Sapori autentici di Calabria. Dal ricco patrimonio gastronomico di una delle regioni più belle d’Italia, un piatto tipico della sua tradizione.
Capra alla calabrese
Ingredienti
per 6 persone:
- 4 kg di carne di capra o, in alternativa, agnello
- 4 o 5 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- abbondante cipolla rossa (2 di grosse dimensioni)
- 4 foglie d’alloro
- una manciata di rosmarino
- una manciata di prezzemolo
- pepe nero q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- 700 gr di pelati o passata di pomidoro
Preparazione:
Porre la carne in pezzi in una pentola, unitamente agli spicchi d’aglio, e coprire con acqua. Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento fino ad asciugare tutto il liquido. In una pentola a parte preparare l’olio e rosolare la carne, precedentemente sbollentata. Aggiungere il vino bianco e sfumare. Aggiungere abbondante cipolla, alloro, rosmarino, prezzemolo, pepe nero e infine i pelati (o passata). Cuocere il tutto a fuoco lento per 2 ore circa o nella pentola a pressione per 3/4 d’ora. Porre in una terrina e servire calda. Volendo è possibile utilizzare il sugo ottenuto per condire la pasta spolverandola, poi, con formaggio pecorino salato grattugiato.
